	目が透き通り目玉は黒く、エラの部分が赤く無く、でもエラの中のオサは赤い方が新鮮です。頭だけデカイ鰯は（お腹を下にしてお腹部分がやせてない事。）鰯はもちろん真いわしです。左のいわしを見ると真中の光っている所に黒い、はん点が有りますこれがマイワシです。七つ星と言います
	エラの横から頭の部分を切り落とします
	内臓を出す為に腹側を切り落とします、尚、煮付けなどの時は切らないで筒抜き
	内臓を包丁の根元側の刃の部分でこさぎ出します、中骨の血あいも出す、この時に水洗いしますがあまり長い時間水洗いしない事
	中骨の上に包丁を入れ頭から尾びれにかけて背中の皮１枚残して切りますが少し浅く包丁を入れても開く時に包丁を少しづつ入れれば良いです
	開けたら中骨の下に包丁を入れ骨を切りながら押す様にしながら骨を取る
	次に腹側の骨をそぎます、この時はなるべく薄くそぐ事
	これで、開の出来上がり（フライ、天ぷら、巻物揚げ、蒲焼など）これでＯＫ
	刺身にする時は開いた頭の方の真中に指を入れて皮をはぎます
	いわしの身はそぎ刺しにすれば小骨も当たらず美味しく食べれます。アドバイス、いわしはデリケートな魚です、手の体温で長く触ると鮮度が落ちます出来れば氷水などで自分の手を冷やしてすれば良いです。
	鰯料理には、味噌、にんにく、生姜、梅、小ねぎ、カレー粉、バジル、ローリエ、胡麻、ピーナッツ、玉ねぎ、トマト、大葉、レモン、牛乳、山椒、柚、酢、などいろいろフライ等の時鰯の臭みを消すには牛乳に漬け込むと良いです

	目が透き通り目玉は黒く、エラの部分が赤く無く、でもエラの中のオサは赤い方が新鮮です。頭だけデカイ鰯は（お腹を下にしてお腹部分がやせてない事。）鰯はもちろん真いわしです。左のいわしを見ると真中の光っている所に黒い、はん点が有りますこれがマイワシです。七つ星と言います
	エラの横から頭の部分を切り落とします
	内臓を出す為に腹側を切り落とします、尚、煮付けなどの時は切らないで筒抜き
	内臓を包丁の根元側の刃の部分でこさぎ出します、中骨の血あいも出す、この時に水洗いしますがあまり長い時間水洗いしない事
	中骨の上に包丁を入れ頭から尾びれにかけて背中の皮１枚残して切りますが少し浅く包丁を入れても開く時に包丁を少しづつ入れれば良いです
	開けたら中骨の下に包丁を入れ骨を切りながら押す様にしながら骨を取る
	次に腹側の骨をそぎます、この時はなるべく薄くそぐ事
	これで、開の出来上がり（フライ、天ぷら、巻物揚げ、蒲焼など）これでＯＫ
	刺身にする時は開いた頭の方の真中に指を入れて皮をはぎます
	いわしの身はそぎ刺しにすれば小骨も当たらず美味しく食べれます。アドバイス、いわしはデリケートな魚です、手の体温で長く触ると鮮度が落ちます出来れば氷水などで自分の手を冷やしてすれば良いです。
	鰯料理には、味噌、にんにく、生姜、梅、小ねぎ、カレー粉、バジル、ローリエ、胡麻、ピーナッツ、玉ねぎ、トマト、大葉、レモン、牛乳、山椒、柚、酢、などいろいろフライ等の時鰯の臭みを消すには牛乳に漬け込むと良いです